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 AIMO ACETIFICI ITALIANI MODENA SRL
Via Fornaci 12 41012 Carpi, Italy
PRODUCTS & SERVICES
Balsamic Vinegar
DESCRIPTION

 

...and the story continues
When a recognized leader in the vinegar sector decides to enter into the esoterie world of aged balsamic vinegar, they do so with caution and respect for the history and traditions of the trade. If balsamic vinegar represents the essence which made Modena a capital city, the Acetifici Italiani (traditional producers) have understood that after 400 years, now is the right time for them to assert themselves in this market as watchful guardians of the traditions and heritage. For these reasons, the Acetifici Italiani Modena did not intend to make any changes to Modena's balsamic vinegar, already victimized and corrupted by those who do not follow tradition, but to rediscover and protect it. This should give everyone the chance to come to know what is recognized worlwide as the only rea! Balsamic Vinegar of Modena.
It was a philosophy of life that had inspired the building of the beautiful villa in Carpi (now a national historie monument) of the noble Bellentani family in the 18 century. The harmony of the structure, its architectural elements and frescos have made Villa Bellentani the centerpiece of our work, and has inspired our passions and dedication in our search for perfection in the production of our vinegars.

il terzo n fact, our buildings in Carpi, including an impressive industrial plant that was once employed in the production of another element of the world gastronomic culture: parmigiano reggiano (parmesan cheese) has been restored. The plant, which keeps the typical look of our region, and maintains the rural culture, has been transformed internally to be ready to face the third millennium. High technology and production processes in compliance with the most recent European and international rules (HACCP-ISO-CE), assure the production of a kind of Balsamic vinegar which comes from the fertile land of Emilia in concert with the handed down family traditions of many generations.
This villa and other buildings, which now belong to A.I.MO. srl, will serve as the company's office, library and public relations centre with an attached museum of the local rural culture. In this building, and in its history, we can pursue our motivation to maintain the traditions, and if the vinegar we produce in the neighboring factory has got something special, you will understand why.
Visit our plant, we will be proud and honored to let you come to know this wonderful tale, and we believe you will be sweetly overwhelmed as we have been.
 
Balsamic Vinegar of Modena
"Villa Bellentani"
Unlike other vinegars made simply from wine, Modena's balsamic vinegar "Villa Bellentani" can be set apart in a category of its own. First, it has a very deep color, indicative of the long, natural aging process which is carefully guarded by the vinegar master. Next, as the vinegar continues to age in special wooden barrels, the darker the vinegar becomes, though it remains clean and clear. The consistency becomes like that of syrup, and used sparingly, will enbance but not over power delicate flavors.
"Villa Bellentani" balsamic vinegar mellows, enriches and blends the taste of some raw foods. It makes the earth's fine produce more appetizing, while stimulating the palate with complex flavors and aroma. It becomes clear to the user that the techinique for making this vinegar is an ancient one, tested, refined and passed from father to son. This flavor and method of production cannol be imitated by inexperienced manufacturers whose only merit is keeping the price low. In our opinion, assuring good quality and giving knowledge of the product to our clients gives us the confidence of success when our customers make their judgement. Only then, A.I.MO. will be gratified to be able to grow with their clients, and be proud to count them among the best customers who have chosen to market an authentic balsamic vinegar.
The philosophy which abounds at A.I.MO. is one of finding the right people to work with; ones who care about the quality of the product, service, long term relationships and marketing programs. We work hard to insure that our quality control systcms arc in compliance with all international regulations. We provide our clients with the most recent developments in the vinegar category from university research centers, and training courses for buyers and salespersons in our newly constructed study center. Armed with this knowledge and a passion to succeed, you will understand why it is more costly to obtain an original and genuine balsamic vinegar from a company whose century of experience shows in the pride they have for the vinegar produced.
The purpose of this presentation is to muroduce you to the fascinating world which exists for the production of true balsamic vinegar. We hope that you continue to explore the history of this product, and experiment with the ways in which this miracle of nature can enhance your culinary experience. We invite you to join us in a partnership of mutual success.
Our Products
“Villa Bellentani" balsamic vinegar of Modena - Burgundy Label - This is the youngest balsamic vinegar our company produces. Spirited and full of fruity character, it is suitable as an ingredients in salad dressing for all types of vegetables and can be used as an added flavor which will enhance everyday meals.
“Villa Bellentani" balsamic vinegar of Modena - Blue Label - This Premium Quality balsamic vinegar is our medium quality product. Longer aging in wooden barrels imparts a stronger bouquet and soft, mellow taste. We suggest this "premium" quality to garuish meat dishes, grilled fish, pickled dished and vegetables.
“Villa Bellentani" balsamic vinegar - Black Label - This "Very Special Quality Product" (V.S.Q.P.) is the longest aged balsamic vinegar produced by our company. This vinegar, mature and rich in flavor is aged for many years in small casks made of fine antique woods. This aging creates a dense, pleasantly sweet syrup in which the flavors of the fruit and woods is discernable. The unique and delicate flavors make it a wonderful taste treat which can be enjoyed on simple foods like vanilla ice cream or fresh strawberries.
 
Quando un grande gruppo leader nel settore degli aceti decide di entrare timidamente e rispettoso nella storia e nelle tradizioni, sceglie luoghi e tempi adatti. E se l'aceto balsamico rappresenta la linfa che ha reso Modena capitale, gli Acetifici Italiani hanno considerato da tempo che il quarto centenario (1598-1998) era il momento più propizio per dimostrare al mondo intero come si entra nella storia e vi si rimanga vigile e severo custode di questo patrimonio.
A Carpi infatti torna alla luce un grande complesso
industriale, che aveva già ospitato un altro
blasone della cultura gastronomica
mondiale, il parmigiano reggiano. Lo
stabilimento che conserva l'aspetto tipico della nostra regione racchiude e trasforma
la cultura contadina ad affrontare preparata
il terzo millennio. Tecnologie all'avanguardia, processi lavorativi adeguati alle più recenti norme europee ed internazionali (HACCP-ISO-CE) garantiscono la produzione di un Aceto balsamico figlio di una terra feconda come l'Emilia, ma educato a primeggiare come i suoi padri gli hanno ormai da decenni insegnato.
Per questi motivi gli Acetifici Italiani Modena hanno inteso realizzare non l'ennesima trasfigurazione dell'aceto balsamico di Modena ormai preda di pirati dell'alimentazione, ma riscoprire e tutelare dando la possibilità a tutti quanti lo desiderano di conoscere quello che viene ormai dai più riconosciuto come l'unico vero Aceto Balsamico di Modena.
La filosofia di vita che ha ispirato ed entusiasmato la nostra azienda trova le sue radici nel XVIII secolo, quando una splendida villa residenza nobiliare della famiglia Bellentani (oggi monumento nazionale sottoposto alla tutela del patrimonio d'interesse artistico e storico. -Ministero per i Beni Culturali- Roma 19/7/83.) è stata scelta come punto di riferimento per il nostro lavoro.
E' qui che dalle sue linee architettoniche la nostra passione s'infiamma, è qui che dall'armonia delle sue linee e dalle meraviglie dei suoi affreschi può rivivere e prendere corpo quella ricerca della perfezione che si materializza nella linea di aceti "Villa Bellentani".

Questa villa ora patrimonio della A.I.MO. srl sarà la sede per farne un centro di studio e di pubbliche relazioni, con annesso museo della nostra civiltà contadina. In questa dimora e nella sua storia possiamo riconoscere le nostre ragioni e se l'Aceto che noi produciamo in quell'industria a pochi passi da lì, ha
qualcosa di unico ne capirete i motivi.
Visitate il nostro
complesso, saremo
onorati ed orgogliosi di farvi conoscere questa magnifica storia, certi che sarete dolcemente rapiti come fortunatamente è capitato a noi.
 
Al contrario degli altri aceti ricavati semplicemente dal vino, l'aceto balsamico di Modena "Villa Bellentani" ha un colore molto intenso, quasi bruno; è evidente che molto dipende dalla durata del suo invecchiamento. Più a lungo è invecchiato, più il colore diventa scuro, pur continuando ad essere limpido e trasparente, Più a lungo lavorano le botti, più la sua densità aumenta e quasi sciropposo la sua goccia accarezza lentamente i piatti più ricercati.
L'aceto balsamico "Villa Bellentani" attenua, arricchisce e stempera nello stesso tempo i sapori di alcune crudità, rende più appetitose le primizie dei campi, lascia nella bocca un gradevole sapore di cose ottenute con metodi antichi e collaudati nel tempo. Niente che abbia a che vedere con improvvisati ed inesperti produttori che hanno l'unico merito (quando ce l'hanno) di mantenere il prezzo basso. Bassa, secondo noi rimane solo la qualità... Garantire al nostro cliente la qualità e lo studio di un prodotto, vuol significare serenità e successo quando giudice inesorabile sarà il consumatore. Solo allora A.I.MO. sarà soddisfatta di poter crescere anche con Voi, e con orgoglio annoverarVi tra i clienti più prestigiosi che hanno deciso non di acquistare semplicemente e con superficialità l'aceto, (questo lo lasciamo agli altri) ma di entrare nella filosofia vincente di far balsamico integrando: servizi, assistenza a lungo termine, programmi di conoscenza del prodotto, seminari conoscitivi in sede ed all'estero, corsi di formazione dei buyer, sistemi qualità secondo le più recenti norme internazionali, e non da ultimo l'assistenza del nostro centro studi per le ricerche sull'aceto che vi aiuterà a conoscere quelle che sono le ultime recenti acquisizioni in campo Universitario per questo prodotto.
Capirete perché spendere qualcosa di più e ottenere un prodotto originale, genuino, qualcosa tramandatoci da secoli di esperienza, qualcosa che può appartenere geneticamente solo a quella gente che trascorre giorni e notti in attesa che si realizzi quello che può ormai definirsi come un miracolo della natura.
La lettura di questa presentazione all'aceto balsamico, altro non vuole che farvi entrare in questo affascinante mondo, ed anche se non scelti, avremo contribuito con la nostra passione ed esperienza ad aiutarVi perché possiate operare la scelta più giusta..
Tel: +39 059 664809 Fax: +39 059664778
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